烹饪工艺与营养专业介绍

专业代码 540202

专业名称 烹饪工艺与营养

基本修业年限 三年

职业面向

面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，烹饪原材料加工、中式

烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位群。

培养目标定位

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮

食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨

房生产组织等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事中式菜点烹饪、营养配

餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。

主要专业能力要求

1. 具有烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力；

2. 具有厨房设备使用能力与较熟练的烹饪综合实践操作能力；

3. 具有中式菜点制作与成品质量控制能力；

4. 具有餐饮产品安全管理能力；

5. 具有营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新能力；

6. 具有厨房生产组织、厨房智能管理能力；

7. 具有数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力；

8. 具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力；

9. 具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

主要专业课程与实习实训

专业基础课程：餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、饮食营养、中外饮食文化、

餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论等。

专业核心课程：餐饮食品安全控制、营养配餐实务、中式烹调工艺、中式面

点工艺、地方风味菜肴创新与制作、宴会设计实务、现代厨政管理、餐饮企业运

行管理等。

实习实训环节：在校内外进行菜点生产、营养配餐、宴会设计、毕业设计等

实训。在酒店厨房、连锁餐饮门店、团膳企业厨房等单位进行岗位实习。

职业类证书举例

其他证书：中式烹调师、中式面点师、营养配餐员

接续专业举例

接续高职本科专业举例：烹饪与餐饮管理

接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育、食品营养与健康